| La cave est équipée de
plusieurs batteries de cuves différentes. C'est en 1978, que Jean
Claude Bouche, oenologue, héritier d'une longue tradition viticole,
prend la responsabilité d'élaborer les Cuvées du Domaine du Vieux
Chêne. |
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| La première
partie est aménagée dès 1978 dans une vieille bâtisse en pierre,
suffisamment haute pour permettre l'installation de la cuverie de
vinification en inox. |
| En 1987, une
première extension est réalisée pour rajouter une nouvelle batterie
de cuves dans un bâtiment isotherme permettant de réaliser les fins
de fermentation et le stockage. Cet aménagement, complété
par : tapis roulant pour la rentrée de la vendange,
pressoir pneumatique sur rail, et chaîne
d'embouteillage, est un ensemble très fonctionnel
qui permet de rechercher et de respecter la bonne maturation des raisins,
de vendanger parcelle par parcelle, de respecter le temps nécessaire
des cuvaisons plus ou moins longues selon les millésimes. |
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